Le sel est un cristal formé par l’union d’un acide avec une base. Il est extrait de mines souterraines ou de la mer, puis raffiné pour éliminer les impuretés. La fleur de sel, quant à elle, est un sel de mer rare et précieux composé de fins cristaux qui se forment à la surface de l’eau de mer lors de l’évaporation dans des conditions spéciales. Voici les principaux différences :

Texture et goût

La fleur de sel possède une texture croquante et une saveur douce et subtile, qui rappelle les notes florales et le parfum de la mer. Le sel, en revanche, a une texture fine et une saveur plus prononcée, parfois même un peu âpre ou amère, selon sa provenance et son traitement.

Composition nutritionnelle

La fleur de sel est riche en oligo-éléments, minéraux essentiels pour notre organisme. On y trouve notamment du calcium, du potassium, du magnésium, du fer, du zinc et du cuivre. Le sel, quant à lui, est principalement constitué de chlorure de sodium, qui peut être nocif en excès pour la santé et favoriser la rétention d’eau et l’hypertension.

Utilisation culinaire

La fleur de sel est souvent utilisée en cuisine pour apporter une touche de finesse et de sophistication aux plats, notamment les salades, les viandes grillées, les poissons, les légumes vapeur et les desserts. Elle peut être saupoudrée en fin de cuisson ou juste avant de servir, pour conserver sa texture et son goût délicat. Le sel, quant à lui, est plus couramment utilisé pour assaisonner les plats, donner du goût et conserver les aliments (notamment les viandes et les poissons).

Prix et disponibilité

La fleur de sel est un produit plus rare et plus cher que le sel. Elle est produite en quantités limitées dans certaines régions du monde (notamment en France, en Espagne et en Amérique du Sud), et nécessite un processus de récolte artisanal et minutieux. Le sel, quant à lui, est disponible partout dans le monde et à des prix très variables en fonction de sa qualité, de sa provenance et de sa forme (cristaux, poudre, gros sel, etc.).

En conclusion, la fleur de sel et le sel ont des caractéristiques différentes qui les rendent adaptés à des utilisations spécifiques en cuisine et dans la vie quotidienne. Cependant, il convient de modérer leur consommation et de privilégier les sels de qualité supérieure et naturels pour notre santé.

Sources

• Le Monde, « Fleur de sel ou gros sel, le duel des salines », 2 février 2021
• FranceTVInfo, « La fleur de sel, du trésor à l’assiette », 10 août 2021
• Sante Magazine, « Les bienfaits de la fleur de sel », 23 juin 2021