Pourquoi peut-on manger du poisson ou du bœuf cru, mais pas du porc ou du poulet

Selon les sources web consultées en date de cette année, il est généralement déconseillé de consommer du porc ou du poulet cru en raison des risques de contamination microbienne. Cependant, le poisson et le bœuf peuvent être consommés crus en prenant certaines précautions.

Comment peut-on manger du poisson ou du bœuf cru en toute sécurité

1. Fraîcheur et qualité

Le poisson et le bœuf consommés crus doivent être très frais et provenir de sources fiables. Ces aliments doivent être manipulés et stockés correctement pour éviter la propagation de bactéries nocives.

2. Congélation

La congélation du poisson et du bœuf à des températures inférieures à -20°C pendant une durée suffisante peut éliminer certaines parasites et bactéries potentiellement dangereuses pour la santé humaine.

3. Préparation hygiénique

Lors de la préparation du poisson ou du bœuf cru, il est essentiel de veiller à une hygiène rigoureuse. Les surfaces de travail, les ustensiles et les mains doivent être propres pour éviter toute contamination croisée.

4. Filtrage et marinage

Certains types de poissons, comme le saumon, peuvent être filtrés pour éliminer les parasites et mariner dans des mélanges acides (comme le citron) pour tuer les bactéries potentielles.

Pourquoi ne peut-on pas manger du porc ou du poulet crus

Contrairement au poisson et au bœuf, le porc et le poulet peuvent contenir des bactéries potentiellement dangereuses pour la santé humaine qui ne sont pas détruites par la cuisson à température ambiante. Ces bactéries peuvent causer des infections graves, telles que Salmonella ou Campylobacter.

Les porcs et les volailles sont naturellement porteurs de certaines bactéries nocives. Par conséquent, il est préférable de les cuire à des températures élevées pour éliminer les risques de contamination. La viande de porc doit être cuite à une température interne d’au moins 71°C, tandis que la volaille doit être cuite à au moins 74°C.

Conclusion

En conclusion, il est généralement sûr de consommer du poisson et du bœuf crus à condition de respecter des normes strictes d’hygiène et de préparation. Cependant, le porc et le poulet doivent être cuits à des températures élevées pour éliminer les risques de contamination microbienne.

Sources consultées:

1. Food Standards Agency. (2021). Food safety when eating out and at home. Consulté le 15 septembre 2021.
2. Centers for Disease Control and Prevention. (2021). Foodborne illnesses and germs. Consulté le 15 septembre 2021.
3. World Health Organization. (2021). Shared responsibility: Risk assessment and management of foodborne parasites. Consulté le 15 septembre 2021.