No sé por qué el Emmental y el Gruyère, dos quesos de origen suizo, todavía hoy son confundidos por algunos amantes del queso. Sin embargo, tienen sus propias características distintivas. Así que discutiré sus diferencias en este artículo.

Orígenes e historia

Comencemos con un pequeño viaje en el tiempo. El Emmental proviene del valle de Emme, mientras que el Gruyère está en los Alpes, ¡pero ambos son los campeones de la producción de queso en Suiza! 🇨🇭

Fabricación

Entonces ¿cómo se hacen estas maravillas? Los procesos son relativamente similares, pero con diferencias notables. El Emmental es famoso por sus agujeros grandes e irregulares, creados por la fermentación de bacterias específicas que producen ácido carbónico. Por otro lado, el Gruyère no tiene estos agujeros característicos; Es más denso y compacto. Ambos se elaboran con leche de vaca, pero el Gruyere se prensa más fuerte, lo que le da esa textura rígida.

Duración del refinado

Por regla general, el proceso de maduración marca la diferencia. El emmental suele madurar durante dos o tres meses, pero también puede tardar más. En cuanto al Gruyere, a menudo se deja envejecer entre cinco meses y más de un año, lo que intensifica su robusto sabor.

Sabores y texturas

¡Ah, pasemos a la mejor parte del queso: el sabor! El emmental ofrece un sabor más suave y ligeramente a nuez. Es un poco como el “primo dulce que acompaña al vino”. Es perfecto para aquellos que prefieren un queso con menos carácter. En cuanto al Gruyère, destaca por su sabor pronunciado y un toque de avellana, ¡con un sabor que enciende las papilas gustativas!

Usos culinarios

Personalmente, me encanta utilizar Emmental en platos en los que se desea un queso bien fundido, como en fondues o suflés. Sus agujeros permiten que se derrita bien y se estire deliciosamente. El gruyère, por su parte, es el queso preferido para gratinar o en la fondue de Saboya, añadiendo profundidad y riqueza a platos como la famosa sopa de cebolla.

Celebridades y producción

¡No sólo cuenta el sabor, también cuenta la fama de los quesos! Si bien el Emmental ha experimentado un cierto descenso de popularidad en las últimas décadas, quizás debido a su producción en masa que ha provocado una disminución de la calidad, el Gruyère ha conseguido mantener una imagen de queso de referencia, en particular gracias a su AOP (Denominación de Origen Protegida).

Elección personal y asesoramiento

Si puedo darles un consejo, déjense guiar por sus papilas gustativas. Estos dos quesos tienen cada uno sus cualidades excepcionales y son un maravilloso complemento para todo tipo de platos. Entonces, ¿estás listo para disfrutar de estas delicias suizas? 🍷🧀

Aquí va la primicia del queso: Emmental o Gruyère, no importa, lo importante es divertirse organizando una noche de degustación, ¡porque una vida sin queso es como una película sin palomitas! 🧀🍿 #ElQuesoEsVida