Compétences d’un pâtissier tourier
Compétence 1: Préparation des ingrédients
Scénario de cas professionnel à résoudre: Les ingrédients nécessaires pour une commande sont manquants.
Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: Liste des fournisseurs, téléphone, ordinateur.
Pour résoudre ce problème, il faut contacter les fournisseurs pour commander les ingrédients manquants. Il faut vérifier les stocks pour s’assurer qu’aucun produit n’est en rupture de stock. Si besoin, il faut rechercher d’autres fournisseurs avec l’aide d’Internet. Il est important de travailler en étroite collaboration avec le responsable des stocks pour éviter toute pénurie. Dans ce cas, la meilleure marque des fournisseurs doit être choisie pour satisfaire les exigences des clients.
Compétence 2: Fabrication de la pâte
Scénario de cas professionnel à résoudre: La pâte ne lève pas correctement.
Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: Four, thermomètre, levure, farine, balance.
Pour résoudre ce problème, il faut vérifier la température du four avec un thermomètre pour s’assurer que la température est conforme à la recommandation du fabricant. Il faut également vérifier la quantité de levure utilisée et la date d’expiration. Ensuite, la farine utilisée doit être de bonne qualité et la quantité correcte doit être mesurée avec une balance précise. Si la pâte ne lève toujours pas correctement, il faut ajuster la recette et adapter les quantités en conséquence.
Compétence 3: Façonnage
Scénario de cas professionnel à résoudre: Les formes de pâtisseries pour une commande ne conviennent pas aux exigences du client.
Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: Accessoires de coupe et de façonnage, stylo, papier.
Pour résoudre ce problème, il faut d’abord étudier la demande du client et prendre des notes précises sur les formes requises. Ensuite, il faut adapter les accessoires de coupe et façonnage pour répondre aux exigences spécifiques du client. Si nécessaire, des modèles en papier peuvent être utilisés pour aider à créer les formes souhaitées. Enfin, il faut vérifier les formes et les tailles de chaque pâtisserie pour s’assurer qu’elles correspondent aux attentes du client.
Compétence 4: Cuisson
Scénario de cas professionnel à résoudre: Les pâtisseries sont brûlées ou pas assez cuites.
Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: Four, minuterie, plaque de cuisson.
Pour résoudre ce problème, il faut vérifier la température du four et régler le temps de cuisson en conséquence. Il est également important de s’assurer que la plaque de cuisson est bien positionnée dans le four pour une cuisson uniforme. Si les pâtisseries sont brûlées, il faut réduire la température ou le temps de cuisson. Si les pâtisseries ne sont pas assez cuites, il faut augmenter la température ou le temps de cuisson.
Compétence 5: Décoration
Scénario de cas professionnel à résoudre: La décoration des pâtisseries pour une commande ne répond pas aux normes de qualité.
Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: Moules de décoration, glaçage, poche à douille.
Pour résoudre ce problème, il faut étudier la demande du client et se familiariser avec les normes de qualité de l’entreprise. Il faut ensuite choisir les bonnes moules de décoration en fonction de la forme et de la taille des pâtisseries. Le glaçage doit être préparé avec soin en utilisant les bons ingrédients et la bonne technique. Les poches à douille doivent être utilisées avec précision pour assurer une décoration uniforme. Enfin, il faut vérifier chaque pâtisserie pour s’assurer qu’elle répond aux normes de qualité.
Compétence 6: Gestion du temps
Scénario de cas professionnel à résoudre: Le délai pour une commande est serré.
Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: Tableau de planification, horloge, stylo.
Pour résoudre ce problème, il faut planifier le travail à l’avance en utilisant un tableau de planification pour organiser le temps disponible. Il est important de prioriser les tâches en fonction de l’importance et de la difficulté. Il faut également travailler en équipe pour gagner du temps et éviter les erreurs. Si nécessaire, il faut travailler tard ou même la nuit pour respecter le délai de livraison.